小粋料理 万惣（奈良）

この仕事をしていると、何度もお店にうかがっているのに、実は、ちゃんと料理をいただいたことがない。なんてことがありまして。

こちらも、シェフェスタに出演していただたり、何度も取材させてもらったり、していたのに。。。

小粋料理 万惣

https://tabelog.com/nara/A2901/A290102/29001057/

ようやくうかがえました。何年かかったか。。。

料理はおまかせで。

最初は、ぼうず蒸し。

定番の一品だそうです。

一見、具無しの茶碗蒸しのようですが。。。

底にこのわたが潜んでいまして、混ぜて食べるともう。

胃袋を刺激して、もう食欲が暴走しそうな予感。

リンゴをくり抜いた器に紅白なます。

さっぱりとしつつ、酸味がまた食欲を刺激します。

そら、お酒も進むってもんです。

フキノトウと白子の天ぷら。

鱧は、お得意料理のひとつ。

白ワインも登場！

ちょっと洋風仕立ての料理も。

今までで一番という自家製のからすみを。

たしかに、これは自分史上でも一番のからすみでした！

ウニを白身で巻いてみたり。

まぐろは、造りと握りで。

ぬたでひと休み。

牡蠣ですよ、奥さん。

アレルギーなんて吹っ飛ぶくらい旨い。

焼き物は、ブリと牛肉。ザ・贅沢！

漬物。

ぎんなん。

言われるままに飲んでいたら、結構飲みましたね。

〆はお茶漬けで。

最初のほうに食べた器のリンゴは、デザートになって再登場です。

なるほど～。

食べて、飲んで、会話も楽しく。

伝統も基本も、深く理解した上で、あえて崩す。

創作とは違う自由さで、おいしく楽しい時間でした。

あまから手帖 2018年 03 月号 [雑誌]