召膳 無苦庵（和歌山）
和歌山遠征のディナーへ突入！
あ、オオガケです。
食命アニキが、前に訪れていたく感銘したというお店へ。
召膳 無苦庵
こんなところにお店があるのかと、かなりの不安に襲われつつ。。。
料理が始まってしまえば、もう、ため息の連続。
いやはや、すごいお店というのは、あるもんですな。
和歌山の地ビールで乾杯
こういう演出！
からの八寸
子持ちの鮎は笹蒸しで登場！
香りといい、旨みといい。
お椀で技術を堪能しつつ
カニです。なにガニだっけ？
蒸して、さばいて、こうなります。
そりゃあ旨いです。
肉料理もあって
なんか、すごい日本酒も出てきて。
アナゴの炊き込みご飯だったかな。
何杯でも食べられそうですが、かなりお腹いっぱいです。
デザートもね。
料理のすごさといい、店主のキャラといい、立地といい、お酒のセレクションといい、とにかく衝撃の連続で、酩酊と感動でふらつきながら奈良へ帰ったのでした。
hotel de yoshino（和歌山）
さよならは別れの言葉じゃなくて、再び会うまでの遠い約束。。。
レストランに関する寂しいニュースが聞こえてくる昨今。
薬師丸ひろ子の歌声が胸に響きます。
あ、オオガケです。
ゴールデンウィークの食い倒れは、舞台を和歌山へと移します。
オテル・ド・ヨシノ
http://www.hoteldeyoshino.com/index.html
どちらかといえば、クラシックな料理が好きなオオガケにとって、手島シェフとの出会いは衝撃でした。
最初は、『料理王国』の取材で訪れたはず。噂は聞いていましたが、若手なのに、こんなにもクラシックな料理を愛するシェフがいるのかと。
というわけで、数年ぶりに再訪したのでした。
5月4日のランチメニューです。
アミューズは、グジェール。
紋甲烏賊のマリネとイカスミ
プチバゲット
もう、ワインはおまかせです。
足赤海老と帆立貝のテリーヌ
和歌山県産スズキのバジル風味
フランス シストロン産仔羊の背肉のロースト
あれ、煮込みもサービスしてくれたんだっけか？
お口直し
藏光農園の五月八朔のコンポジション
ハーブティー（かな？）
小菓子
ちょっと遠いけど、こちらも何度でも訪れたいレストランのひとつです。
LA TRACE②（奈良）
あ、オオガケです。
ちょっとおサボりしちゃいました。てへぺろ。。。
さて、いよいよゴールデンウィークです。
あ、2017年の！ですよ、奥さん。
このブログではおなじみ、食道楽アニキ、改め、食命アニキが東京から奈良襲撃との知らせを受けて、こちらは破壊力のあるレストランで迎え撃つことにします。
ラ・トラース
こちらは、5月2日のメニューです。
おしぼりもかわいい。
こういうの大切。センスが伝わります。
冷たい新玉ねぎのスープとフォアグラのフラン
パンにはバターでなく、葛城の『ラッテたかまつ』さんが作るヨーグルトの水気を切ったもの。これがさっぱりしていいんだな。
ハリイカ、青海苔、魚沼産コシヒカリ
この料理の絶妙な温度による、香りの立たせ方、甘みの感じさせ方に驚きました。
幸せになる味わいです。
甘鯛、ソラマメ、ブールブランソース
中家兄弟の大和肉鶏、大和丸なす
これぞ！『奈良食べる通信』コラボメニューと呼びたい！
河内晩柑と白胡麻
古都華のミルフィーユ
羽間農園さんの自然発酵紅茶
小菓子
旬の食材の選び方と、それぞれの特徴の生かし方。
その生かし方も、味付けや食べ合わせだけでなく、温度のコントロールまで。。。
すごーく考えられているのが伝わる料理でした。
何度訪れても新しい発見があるレストランは、楽しいなあ。
virgola（大阪）
最初に知り合ったのは、もう10年以上も前のことなんだな。
僕が編集長として立ち上げた月刊誌『taste magazine』の創刊号に、登場していただいているのも何かのご縁。まだ『アミケッティ』のシェフでした。
それから、『ラ・バロッタ』で、一時期は予約の取れない人気店に。
そして、2015年に移転リニューアル。
ヴィルゴラ
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27084598/
星山シェフは、やんちゃなふりして、料理は繊細。
イタリアの郷土料理をしっかり読み解いて、日本の食材と一緒に、ひと皿へ編み上げていく感じ。
とくに、果物を料理に使うのが上手だと、個人的に感じ入っていたりして。
毎年、シェフェスタにも出演していただいて。
ま、2017年は、まさかの台風直撃でしたけど。。。
いつも、ありがとうございます。
この日のメインは、クマだった！
このひと皿は、記憶に残る旨さだった。
素敵なワインも開けてくれました。
あ、ちなみに、『taste magazine』の創刊号は、こんな表紙でした。
わっかるかな～？
わっかんね～だろうな～！
（松鶴家千とせ風に）
Cafe i-lunga（奈良）
♪ああ、卒業式で泣かな～い～と～
冷たいひと～と言われ～そう♪
卒業ソングといえば、斉藤由貴派のオオガケです。
というわけで、4月。
大和丸なす農家の中西夫妻にお誘いいただいて、『カフェ イ・ルンガ』の月一のお楽しみ会に参加してきました。
牛尾シェフが毎月テーマを決めて作るおまかせコース。
この日は、野菜だけで組み立てるコース料理。
チャレンジ精神あふれる、とても楽しい料理でした。
Borgo KONISHI（奈良）
あ、オオガケです。
はい、あのオオガケです。
本当は、料理人になりたかったオオガケです。
カウンター居酒屋の親父として人生を終えたいオオガケです。
しつこい？
というわけで、3月。
札幌から、かわいこちゃん襲来。
それにお付き合いいただくため、東京から食道楽アニキも襲来。
では、ボルゴ・コニシへ。
ちなみに、こちらのホームページの文章は、僕が書かせていただいております。
こんなに真面目なシェフがいただろうかと思うほど、山嵜シェフの真面目さが全面に押し出された料理たち。
メニュー詳細は覚えていませんが、ペアリングのワインも相性よく、楽しい組み合わせ。ワイン選びは、マダムのお仕事。
夫婦で営むレストランとして、なんて理想的なんでしょう。
将来の参考にさせていただきます。
勉強熱心な山嵜シェフらしく、イタリアの郷土料理を深く読み解き、奈良の食材を上手に取り入れていますね。
また、うかがいます。
洋食Katsui 山の辺の道（奈良）
東京から奈良へ移住して、丸8年。
早いなあ。
で、昨年、大阪の人気洋食店が奈良の天理に移転するとか。。。
まじか？ 何で奈良？
自分も移住するときに、散々聞かれたな。
洋食Katsui 山の辺の道
桜咲く4月、天理市トレイルセンター内にオープン！
このときは、オープンのレセプションにお邪魔してきたのでした。
この日は、コース仕立てで料理をいただきました。
オードブルの盛り合わせ
サラダを上から見たところ
こんな感じのグラスに入っていました。
ガーリックトースト
スープ
エビフライ
メインはステーキ
ご飯とお味噌汁のセット
コーヒー
デザートまで。
こうしたご縁もあって、シェフェスタ in 馬見のシェフズキッチンに出演もしていただきました。
あ、ちなみに、勝井シェフは奈良のご出身なのです。
また、桜が咲くころに訪れようかしら。
